Летняя кухня

Никто не станет отрицать, что блюда, приготовленные на открытом огне, обладают неповторимым ароматом и вкусом. Разнообразить свое дачное меню можно, правильно оборудовав летнюю кухню. И речь идет не только о привычных мангалах, коптильнях и барбекю, гостей можно удивить вкуснейшим пловом из настоящего казана и горячими ароматными лепешками из собственного тандыра.

Мангал

Мангал — традиционный спутник любых дачных посиделок. Этот небольшой прямоугольный ящик с вентиляционными отверстиями, закрепленный на длинных ножках, знаком каждому. Готовят в нем, как правило, шашлыки: на шампуры нанизывают предварительно замаринованное мясо и помещают их на мангал, на дне которого уже лежат раскаленные угли. Помимо портативных разборных мангалов, которые в летний сезон можно встретить практически в любом супермаркете, существуют кованные. Такой вариант более прочен, но использовать его удобнее как стационарный, хотя некоторые модели и бывают оснащены колесиками. Кованные мангалы изготовляют на заказ в специальных мастерских, и стоят они дороже обычных. Среди их достоинств — долговечность и красота исполнения ( по желанию заказчика мастер может украсить мангал любым орнаментом).

Коптильня

Обычно коптильня выглядит как прямоугольный ящик с плотно прилегающей крышкой, расположенной сверху. Внутри находится одна или несколько решеток для продуктов, а также поддон, куда стекает жир. Удобнее использовать двухъярусную коптильню, внутри которой на разных уровнях расположены две решетки. Это экономит время, поскольку в одну закладку можно закоптить побольше рыбы или мяса. Способ копчения очень прост: на дно кладут древесную щепку или небольшие тоненькие веточки (самые вкусные копченности получаются на ольхе или вишне), на решетках раскладывают мясо или рыбу и закрывают коптильню. После этого ее ставят на открытый огонь. Отсчет времени приготовления происходит от первого дымка, который пойдет из — под крышки коптильни.

Воодушевившись примером компактных походных мангалов, предприимчивые производители стали изготовлять складные коптильни. Однако они не столь долговечны и надежны. Конечно, складную коптильню всегда можно взять с собой на дачу на импровизированные шашлыки, но если мы говорим об оснащении летней кухни, то стоит задуматься о чем — то более основательном.

Гриль — барбекю

Гриль — барбекю — это универсальная печь для приготовления барбекю и мяса на гриле. Чаще всего это эмалированный котел на ножках, накрытый полусферической крышкой, так называемым смокером. Отверстия в котле позволяют контролировать температуру, а высота решетки влияет на скорость приготовления и степень прожарки блюд. Готовить на гриле несложно: поместите раскаленные угли на дно, затем положите мясо на решетку и жарьте до готовности. Быстрая обжарка со всех сторон позволяет сохранить полезные вещества. Чтобы сделать барбекю, закройте гриль смокером. Под ним мясу придется томиться несколько часов, ведь внутри гриля температура достигает всего лишь + 100°С. Продукты, выдержанные долгое время в таких условиях, не зажариваются, а запекаются, сохраняя все свои соки и не пересыхая.

Тандыр

Казалось бы, поставил тандыр на даче и пеки себе лепешки. Однако не все так просто. Даже если не вникать в нюансы изготовления печи, а предоставить это профессионалу или купить готовый тандыр, немало хлопот принесет сам выбор. Оказывается, тандыры бывают разными: в одном можно приготовить только мясо, второй предназначается для самсы, а в третьем выпекают лаваш и лепешки. И, соответственно, по форме и размеру эти печи будут различаться. Кроме того, тандыр может стать стационарным (классический вариант) или переносным, о котором и пойдет сейчас речь как о наиболее удобном для дачного использования. Переносной тандыр — это современный вариант классического. Он представляет собой большой с выпуклыми стенками сосуд без дна, изготовленный ленточным способом из специальной глины с добавлением овечьей или верблюжьей шерсти. Для того чтобы его было можно переносить, по бокам расположены кованные ручки, однако даже при их наличии сделать это достаточно проблематично, ведь вес среднего тандыра составляет около 70 кг.

Приготовление пищи в любом тандыре происходит без огня, за счет тепла, накопленного в стенках. Для того чтобы разогреть печь, в нее закладывают дрова (лучше плодовых деревьев). После того как они полностью прогорят, тандыр частично освобождают от углей, оставив лишь небольшой слой на самом дне. Дальнейшие действия зависят от типа выбранной печи. Если ваш тандыр предназначен для приготовления мяса и рыбы, то вы просто вешаете шампуры с мясом на штанги внутри печи и закрываете ее крышкой. Если же ваш тандыр служит для выпекания лепешек или самсы, значит, вам будет неоходимо стереть с раскаленных стенок оставшуюся сажу, прилепить к ним лепешки или самсу, сбрызнуть их холодной водой, после чего закрыть тандыр крышкой.

При использовании тандыра следует соблюдать меры безопасности. Так, ни в коем случае нельзя заливать горячую печь водой, она должна остыть сама. Также не стоит разжигать большой тандыр в не предназначенном для этого помещении, поскольку высота пламени при розжиге может составлять более 1 м.

Казан

Казан — это большая кастрюля с полукруглым дном, в которой готовят плов, мясо и супы. Его устанавливают на треногу над открытым огнем или на специальную печку. Самыми лучшими казанами считаются чугунные со стенками не менее 3 — 5 мм. Такая толщина обеспечивает равномерное прогревание и помогает долгое время сохранять забранное тепло, а также предотвращает пригорание пищи. Казаны бывают разного объема, но на среднюю компанию гостей удобнее всего готовить в 16 — 20 — литровом. Также встречаются казаны с прямым дном, это сделано для того, чтобы их можно было ставить.

 

Post navigation

Добавить комментарий